Hay tres tipos de monitoreos microbiológicos
Importancia de los programas de control microbiológico en plantas de procesado de alimentos
Un buen programa microbiológico es actualmente un requisito de calidad indispensable para las plantas agroexportadoras de procesado de alimentos. La contaminación por microorganismos patógenos, a la que están expuestas frutas y hortalizas, puede darse a nivel de pre-cosecha, corte, recolección, almacenamiento y transporte, inclusive en el punto final de venta. Para evitar esta situación, es fundamental la implementación de sistemas de control eficientes que permitan la prevención de la contaminación.
El criterio para definir los monitoreos microbiológicos, es que sean realizados en base a la evaluación de los riesgos, la cual considera frecuencia, probabilidad y severidad de ocurrencia del peligro. En esta evaluación de riesgos el punto inicial es visualizar los peligros existentes en las áreas productivas. Como recomendación del Codex Alimentarius, se consideran los siguientes puntos:
- Identificación de los peligros
- Caracterización de los peligros
- Evaluación de la exposición al peligro
- Caracterizar el riesgo (es la síntesis de los elementos anteriores)
El propósito final es tomar las medidas de prevención más específicas posibles que permitan reducir o mitigar los riesgos y mantenerlos bajo control.
Entre los tipos de monitoreos microbiológicos en packing de frutas son considerados tres tipos:
- Monitoreo ambiental: se refiere al monitoreo del aire, comprendiendo monitoreo de superficies, equipos, instalaciones físicas y manipuladores.
- Monitoreo de producto terminado: nos permite verificar la inocuidad de la fruta.
- Monitoreo de aguas de proceso: nos permite mantener el agua en niveles aceptables de sanidad biológica y determinar ajustes en los agentes sanitizantes empleados.
En AGQ Labs Chile somos líderes del mercado, con más de 20 de años de experiencia, asesoramos a todo tipo de empresas en sus cuidados microbiológicos, entregando un servicio de alta calidad. Además, ofrecemos apoyo en la gestión de sus datos a través de nuestra plataforma online Besafer.
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