¿Qué es la trazabilidad de alérgenos y por qué es importante?
La trazabilidad de alérgenos consiste en el seguimiento detallado de los ingredientes que contienen sustancias alergénicas desde su origen hasta el producto final listo para el consumo. Esta práctica es fundamental para garantizar la seguridad de las personas alérgicas, evitando riesgos de contaminación cruzada y facilitando la gestión eficiente en caso de alertas o retiros de productos.
Con el aumento de alergias e intolerancias alimentarias a nivel global, la demanda por alimentos seguros y correctamente etiquetados ha aumentado, haciendo que la trazabilidad se convierta en una herramienta clave para la industria alimentaria.
Normativa chilena sobre alérgenos alimentarios
En Chile, el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA), aprobado por el Decreto Supremo N° 977 de 1996, establece las condiciones sanitarias para la producción, importación, elaboración, envasado, almacenamiento, distribución y venta de alimentos para consumo humano. Este reglamento incluye disposiciones sobre la rotulación de alimentos que contienen alérgenos alimentarios.
Desafíos en la trazabilidad de alérgenos
A pesar de la existencia de normativas, la implementación efectiva de la trazabilidad de alérgenos enfrenta varios desafíos:
- Contaminación cruzada: La presencia no intencional de alérgenos debido a procesos compartidos o falta de controles adecuados.
- Complejidad en la cadena de suministro: Dificultades para rastrear ingredientes y productos a lo largo de toda la cadena alimentaria.
- Falta de estandarización: Ausencia de protocolos uniformes para la identificación y manejo de alérgenos en la industria alimentaria.
Cómo AGQ Labs puede ayudar
En AGQ Labs apoyamos a las empresas del sector alimentario en la detección de alérgenos, ofreciendo análisis que permiten identificar y cuantificar la presencia de sustancias alergénicas en productos listos para consumo.
Nuestro compromiso es facilitar el cumplimiento normativo y contribuir a la implementación de sistemas efectivos de trazabilidad, ayudando a minimizar riesgos y proteger la salud de los consumidores.
